La Brasserie Coopérative Liégeoise (BCL), lauréate de l’appel à projets Go Circular en Wallonie, encore un parfait exemple de l’innovation durable en Wallonie !
Cet article s'inscrit dans une série dédiée à explorer le parcours des lauréats de l'édition 2 de Go Circular. Dans cette série, nous mettons en lumière les initiatives inspirantes des lauréats.
Avec la création d'une vinaigrerie artisanale, la Brasserie Coopérative Liégeoise (BCL) donne une seconde via à ses résidus de production de bière en les transformant en un produit à haute valeur ajoutée. Une démarche qui allie réduction des déchets, économie locale et économie circulaire.
Une idée novatrice
La BCL est à l'origine de la Badjawe, la première bière biologique de la province de Liège, brassée à partir de matières premières locales et bio. Soucieuse d’optimiser ses ressources et de diversifier ses activités, elle a développé un projet unique : la transformation de la "freinte", un coproduit du brassage, en vinaigre artisanal.
La freinte correspond aux résidus de fond de cuves et des conduites de bière. Bien que généralement considérée comme un déchet, elle possède cependant une qualité suffisante pour être valorisée. Plutôt que de la jeter, la Brasserie a choisi de la transformer en vinaigre, réduisant ainsi son empreinte environnementale tout en créant un produit de longue conservation.
Le processus de transformation repose sur un procédé naturel de fermentation acétique. La freinte est récupérée et fait une ultime fermentation alcoolique. Ensuite, elle est ensemencée avec des bactéries acétiques, qui transforment l’alcool en acide acétique sous l’action de l’oxygène. Cette fermentation est soigneusement contrôlée pour garantir un équilibre aromatique optimal. Une fois le vinaigre obtenu, il est affiné et conditionné, prêt à être utilisé en cuisine ou pour d’autres applications gastronomiques.
Des impacts multiples
- Environnemental : En limitant les déchets de production et en réduisant le besoin en nouvelles matières premières, ce projet diminue l'empreinte écologique de la brasserie. De plus, contrairement aux méthodes industrielles, le vinaigre Badjawe ne requiert aucun apport énergétique pour sa fermentation.
- Economique : La diversification de son activité permet à la brasserie de renforcer sa résilience financière et de favoriser la création d’emplois locaux. En Wallonie, les vinaigreries artisanales sont rares, faisant de ce projet une véritable opportunité commerciale.
- Social : En tant que coopérative d'économie sociale, la brasserie s'engage à collaborer avec d'autres acteurs locaux. Par ailleurs, elle accueille régulièrement des stagiaires en formation, des bénévoles et des étudiants d'institutions comme l'IFAPME et HEC, favorisant ainsi la transmission des savoirs et l'insertion professionnelle.
Un modèle d'avenir
Et la dynamique circulaire ne s’arrête pas là ! La Brasserie ambitionne d’aller plus loin en valorisant d’autres matières comme des vins et cidres déclassés ou la freinte d’autres brasseries. À terme, elle envisage même d’implanter des unités de production près d’autres sites brassicoles, renforçant encore l’impact positif de cette initiative.
Avec sa vinaigrerie, la BCL démontre que l'innovation et l'économie circulaire peuvent révolutionner la production alimentaire. Une transformation intelligente qui réconcilie traditions brassicoles et avenir durable.
Si vous souhaitez plus d’informations n’hésitez pas à consulter leur site ou à regarder cette vidéo.
